Şerap öndürmek müňlerçe ýyl bäri dowam edip gelýär.Esasy görnüşinde, çakyr önümçiligi, gaty az adamyň gatyşmagyny talap edýän tebigy prosesdir.Ene tebigaty, şerap öndürmek üçin zerur zatlary üpjün edýär;Tebigatyň üpjün eden zatlaryny bezemek, gowulaşdyrmak ýa-da düýbünden ýok etmek, giň şerap dadyp görmek tejribesi bolan her bir adamyň tassyklap biljek zadydyr.
Şerap ýasamagyň bäş esasy basgançagy ýa-da ädimi bar: hasyl ýygnamak, ezmek we basmak, fermentasiýa, takyklamak, soň bolsa garramak we çüýşe.
Hasyl
Hasyl ýygnamak ýa-da ýygnamak, hakyky çakyr öndürmek prosesinde ilkinji ädimdir.Miwe bolmasa şerap bolmazdy we üzümden başga miweler her ýylda öndürilen içgini saklamak üçin ýeterlik alkogol öndürmek üçin ygtybarly şeker öndürip bilmez, ýa-da beýleki miwelerde tebigy, durnukly çakyr öndürmek üçin zerur kislotalar, efirler we taninler bolmaz. yzygiderli esas.Şol sebäpli we köp sanly çakyr öndürijiler, üzümçiligiň iň bolmanda göçme manyda öndürilýändigini kabul edýärler.Gowy şerap taýýarlamak, üzümiň takyk wagtda, has gowusy fiziologiki taýdan bişen wagtynda ýygnalmagyny talap edýär.Ylym bilen köne tagamyň utgaşmasy, adatça, haçan ýygnamalydygyny kesgitlemäge girýär, geňeşçiler, çakyr öndürijiler, üzümçilik dolandyryjylary we eýeleriň hemmesi öz pikirini aýdýarlar.Hasyl ýygnamak mehaniki ýa-da el bilen edilip bilner.Şeýle-de bolsa, köp mülkler hasyl ýygnamagy makul bilýärler, sebäbi mehaniki hasyl ýygnaýjylar köplenç üzümde we üzümçilikde gaty kyn bolup biler.Üzüm çakyr zawodyna gelensoň, abraýly çakyr öndürijiler üzüm böleklerini tertiplärler, ezmezden ozal çüýrük ýa-da bişmedik miweleri ýok ederler.
Ezmek we basmak
Täze bişen üzümiň ähli toparlaryny ezmek, adatça, çakyr öndürmekde indiki ädimdir.Häzirki wagtda mehaniki döwüjiler üzümi basmak ýa-da adatça hökmany diýilýän ýere basmak däbini ýerine ýetirýärler.Müňlerçe ýyl bäri barrellerde we presslerde hasyl tansyny ýerine ýetiren erkekler we aýallar üzüm şiresiniň jemlenen gün şöhlesinden we miwe toparlarynda jemlenen suwdan jadyly üýtgemegine başladylar, ähli içgileriň iň sagdyn we täsinligine - şeraba.Durmuşda bolşy ýaly, üýtgeşiklik ýitirilen we gazanylan bir zady öz içine alýar.Mehaniki pressleri ulanmak bilen, romantikanyň we däp-dessurlaryň köpüsi çakyr öndürmegiň bu tapgyryndan çykdy, ýöne mehaniki basyşyň çakyr öndürmegine getirýän ägirt uly sanitariýa gazanjy sebäpli gaty köp aglamaly däl.Mehaniki basyş, şerabyň konserwantlara bolan islegini azaltmak bilen, çakyryň hilini we uzak ömrüni ýokarlandyrdy.Bularyň hemmesini aýdanymyzdan soň, ähli şerabyň döwüjide durmuşy başlamaýandygyny bellemelidiris.Kämahal, çakyr öndürijiler üzümiň tebigy agramyna we fermentasiýanyň başlanmagyna, üzülmedik toparlara basmazdan ozal, üzümiň derilerini ýaryp, fermentlenmedik üzüm toparlarynyň içinde fermentasiýa başlamagyny saýlaýarlar.
Ak şerap we gyzyl çakyr ýasamak üçin basgançaklary basýança we basýançaňyz birmeňzeşdir.Şeýle-de bolsa, çakyr öndüriji ak şerap ýasamaly bolsa, suwy derilerden, tohumlardan we gaty jisimlerden aýyrmak üçin ezilenden soň hökman basylýar.Şeýle islenmeýän reňk (şiräniň däl-de, üzümiň derisinden gelýär) we taninler ak şeraba girip bilmeýär.Aslynda, ak şeraba deriniň gaty az aragatnaşygyna rugsat berilýär, gyzyl çakyr fermentasiýa wagtynda reňk, tagam we goşmaça tanin almak üçin derileri bilen galdyrylýar, bu indiki ädimdir.
Fermentasiýa
Fermentasiýa, çakyr ýasamakda hakykatdanam jadydyr.Öz enjamlaryna goýulsa ýa-da şire howadaky ýabany hamyrmaýalaryň kömegi bilen 6-12 sagadyň içinde tebigy fermentlenip başlar.Örän arassa, oňat gurlan çakyr önümlerinde we üzümçiliklerde bu tebigy fermentasiýa ýakymly hadysadyr.Şeýle-de bolsa, dürli sebäplere görä, köp çakyr öndürijiler tebigy zerurlygy sanjym edip, bu tapgyra goşulmagy makul bilýärler.Bu, ýabany we käwagt öňünden aýdyp bolmajak tebigy hamyrlary öldürip, ahyrky netijäni has öňünden çaklamak üçin şahsy saýlama hamyrmaýa görnüşini girizjekdigini aňladýar.Saýlanan ýoluň haýsydygyna garamazdan, fermentasiýa başlansoň, adatça şekeriň hemmesi alkogola öwrülip, gury şerap öndürilýänçä dowam edýär.Fermentasiýa on günden bir aý ýa-da ondanam köp wagt talap edip biler.Şerapdaky alkogol derejesi, hökmany suratda şekeriň mukdary sebäpli bir sebitden beýlekisine çenli üýtgeýär.Salkyn howa şertlerinde alkogol derejesi 10%, ýyly ýerlerde 15% ýokary bolsa adaty hasaplanýar.Süýji çakyr, şekeriň hemmesi alkogola öwrülmezden ozal fermentasiýa prosesi duranda öndürilýär.Bu, adatça, çakyr öndürijiniň aňly, bilgeşleýin kararydyr.
Düşündiriş
Fermentasiýa tamamlanandan soň, düşündiriş prosesi başlaýar.Üzüm öndürijileri fermentasiýa tankynyň düýbünde pomace diýilýän çökündileri we gaty jisimleri goýmak umydy bilen çakyrlaryny bir tankdan ýa-da barrelden beýlekisine sokup ýa-da süpürip bilerler.Bu döwürde süzmek we jerime salmak hem mümkin.Süzgüç, diňe uly jisimleri tutýan kurs süzgüçinden başlap, bütin ömrüň şerabyny süpürýän steril süzgüç padine çenli hemme zat bilen edilip bilner.Jezalandyryş, aýdyňlaşdyrmak üçin şeraba maddalar goşulanda ýüze çykýar.Üzüm öndürijiler köplenç şeraba ýumurtga aklaryny, palçyk ýa-da beýleki birleşmeleri goşup, çakyrdan ölen hamyr öýjüklerini we beýleki gaty maddalary çökdürmäge kömek eder.Bu maddalar islenmeýän gaty zatlara ýapyşýar we tankyň düýbüne mejbur edýär.Arassalanan şerap, başga bir gaba atylýar, ol ýerde çüýşe ýa-da garramaga taýyn.
Garrylyk we çüýşe
Şerap öndürmek prosesiniň soňky tapgyry, şerabyň garramagyny we çüýşesini öz içine alýar.Düşündirişden soň, çakyr öndürijisi derrew çakyr guýmagy saýlap alýar, bu çakyr önümleriniň köpüsinde bolýar.Soňra garramagy çüýşede, poslamaýan polatdan ýa-da keramiki gaplarda, uly agaç ýumurtgalarynda ýa-da adatça barrikler diýlip atlandyrylýan kiçijik çeleklerde edip bolýar.Amalyň soňky tapgyrynda ulanylýan saýlawlar we usullar, ahyrky netijeler ýaly tükeniksiz diýen ýaly.Şeýle-de bolsa, ähli ýagdaýlarda umumy netije şerapdyr.Lezzet al!
Iş wagty: Noýabr-13-2023