Piwo suwuny demlemegiň ähmiýeti

Suw piwo demlemegiň iň möhüm çig mallaryndan biridir we dem alýan suw “piwo gany” diýlip atlandyrylýar.Dünýä belli piwo aýratynlyklary ulanylýan dem alýan suw bilen kesgitlenýär we dem alýan suwuň hili önümiň hilini we tagamyny diňe bir kesgitlemän, eýsem tutuş dem alyş işine gönüden-göni täsir edýär.Şonuň üçin piwo önümçiliginde dem alýan suwy dogry düşünmek we ýerlikli bejermek uly ähmiýete eýe.

Suw demlemek piwo üç görnüşde täsir edýär: Bu piwo pH-e täsir edýär, bu piwo tagamlarynyň aýagyňyza nähili täsir etmegine täsir edýär;sulfat-hlorid gatnaşygyndan “tagam” berýär;we hlordan ýa-da hapalaýjylardan ýakymsyz tagamlara sebäp bolup biler.

Umuman, dem alýan suw arassa we hlor ýa-da howuz ysy ýaly yslardan azat bolmalydyr.Adatça, püresi geçirmek we wort döretmek üçin gowy dem alýan suw ortaça gaty bolmaly we pes aşgarlygy bolmaly.Emma demlemek isleýän piwo görnüşiňize we suwuňyzyň mineral häsiýetine bagly (hemişe dälmi?).

Esasan suw iki çeşmeden gelýär: köllerden, derýalardan we akymlardan ýerüsti suwlar;we ýerasty suwlardan gelýän ýerasty suwlar.Faceerüsti suwlar erän minerallarda az bolýar, ýöne hlor bejergisi bilen süzülmeli we dezinfeksiýa edilmeli ýapraklar we suwotular ýaly organiki maddalarda has ýokary bolýar.Ounderasty suwlar, adatça, organiki maddalarda az, ýöne erän minerallarda has ýokary.

Gowy piwo islendik suw bilen diýen ýaly demlenip bilner.Şeýle-de bolsa, suwy sazlamak gowy edilse, gowy piwo bilen ajaýyp piwo arasynda tapawut döredip biler.Breöne demlemegiň nahar bişirýändigine we diňe tagamlylygyň pes maddalary ýa-da erbet reseptleri düzmejekdigine düşünmeli.

Suw hasabaty
Suwuň aşgarlygyny we gatylygyny nädip bilýärsiňiz?Köplenç bu maglumatlar şäheriňizdäki suw hasabatynda bolýar.Suw hasabatlary, ilkinji nobatda, hapalaýjylary barlamak bilen baglanyşyklydyr, şonuň üçin ikinji derejeli standartlar ýa-da estetiki ülňüler bölüminde jemi aşgarlyk we jemi gatylyk sanlaryny tapyp bilersiňiz.Piwo öndüriji hökmünde, “Total Alkalinity” -ni 100 ppm-dan az we has gowusy 50 ppm-den az görmek isleýärsiňiz, ýöne bu gaty ähtimal däl.Adatça 50-den 150-e çenli jemi aşgarlyk sanlaryny görersiňiz.

“Total Hardness” üçin, adatça, 150 ppm ýa-da kalsiý karbonat ýaly uly bahany görmek isleýärsiňiz.Iň gowusy, 300-den gowrak bahany görmek isleýärsiňiz, ýöne bu hem mümkin däl.Adatça, 75-150 ppm aralygynda umumy gatylyk sanlaryny görersiňiz, sebäbi suw kompaniýalary turbalarynda karbonat şkalasyny islemeýärler.Aslynda, dünýäniň hemme ýerinde diýen ýaly kran suwlary, adatça, aşgarlyk derejesinde has ýokary bolar we demlemek üçin isleýşimizden has pes bolar.

Şeýle hem, suw synag toplumyny ulanyp, dem alýan suwuňyzy doly aşgarlygy we umumy gatylygy üçin synap bilersiňiz, Bular basseýn üçin ulanjak zatlaryňyza meňzeş ýönekeý synag enjamlary.

Näme edip bilersiňiz
Suwuňyz barada maglumat alanyňyzdan soň, nämäni goşmalydygyny hasaplap bilersiňiz.Adaty bir zat, gaty gatylygy, aşgarlygy pes suw çeşmesinden başlamak we püresi we / ýa-da çäýnege dem alyş duzlary goşmakdyr.

Amerikan Pale Ale ýa-da Amerikan IPA ýaly hoppier piwo görnüşleri üçin, piwo tagamyny guratmak we has ýiti, has ýiti ajy bolmagy üçin suwa kalsiý sulfat (gips) goşup bilersiňiz.Oktoberfest ýa-da Goňur Ale ýaly has sypaýy görnüşler üçin, piwo tagamyny has süýji we süýji etmek üçin suwa kalsiý hlorid goşup bilersiňiz.

Umuman, sulfat üçin 400 ppm ýa-da hlorid üçin 150 ppm-den geçmek islemeýärsiňiz.Sulfat we hlorid piwoňyz üçin tagamdyr we olaryň gatnaşygy tagam balansyna ep-esli derejede täsir eder.Çörekli piwo, adatça, sulfat-hlorid gatnaşygy 3: 1 ýa-da ondan ýokary bolar we ikisiniňem iň ýokary bolmagyny islemeýärsiňiz, sebäbi bu piwo mineral suw ýaly tagamly bolar.