Okislenme piwo meselesinde esasy mesele.Bu gün, bu makalada piwo okislenmegi we okislenmegi azaltmak boýunça käbir çäreler barada gürleşerin.
Piwo aşa okislenenden soň, hop ysy has ýeňilleşer, reňki çuňlaşar, peýda bolandan soň ajy bolar we içeniňizde karton ysy bolar.
Şonuň üçin piwo öndürmek prosesinde okislenmä gözegçilik etmek üçin belli bir çäreleri görmeli (esasy fermentasiýa döwründäki kisloroddan başga, hamyrmaýa köpelmegine amatly, beýleki amallarda islendik okislenme piwo zyýan berer).
Dem alyş wagtynda okislenmäni nädip azaltmaly?
1. Gowy malt saýlaň.Maltyň suw düzümi uly bolsa (maltanyň hiliniň kesgitlenişine we jikme-jiklikler üçin derňew hasabatyna serediň), bu diňe bir çykdajylara täsir etmän, eýsem oksidlenen prekursorlary emele getirer.
2. Ezilen maltany gysga wagtda ulanyň, has gowusy 6 sagatdan köp bolmaly däl.Suwy ýarym sagatlap taýýarlamazdan ozal maltany ezmek maslahat berilýär.
3. Dem alýan suwdaky mis ionlarynyň we demir ionlarynyň düzümi pes aralykda gözegçilik edilýär, sebäbi mis ionlary we demir ionlary okislenme reaksiýasyny ösdürip biler.Adatça, täjirçilik dem alyş enjamlary duzlanar we gazanda passiw bolar we üstünde oksid plyonkasy emele geler.
Bu mesele barada alada etmegiň hajaty ýok, ýöne käbir öý demlemek enjamlary mis esbaplaryny ulanýarlar.Bu ýerde, 304 poslamaýan polatdan çalyşmagy maslahat berýäris.
4. Düwürtmekde garyşýan wagtlaryň sanyny azaldyň we gaty çalt garyşdyrmaň.
Düzülende howany dem almak üçin gämi duralgasyny emele getirer we täjirçilik demlemesi ýygylyk gözegçiligi tarapyndan dolandyrylýar, şonuň üçin hereketlendiriji hereketlendiriji üýtgeýän ýygylyk bolmaly, öýde işlemek el bilen dolandyrylýar.
5. Wort süzgüç tankyna süzgüç tankyna girmezden ozal, elek plastinkasynyň aşagyndaky howany akdyrmak üçin ilki bilen 78 dereje panjara suwuny ýaýyň, biri wortyň okislenmeginiň öňüni almak, beýlekisi bolsa pürsüň aşa köp bolmagynyň öňüni almak; täsir etdi we elek plastinka deformasiýa edildi.
6. Worty eltmegiň wagty ýerlikli bolmaly we enjam satyn alanyňyzda wort nasosynyň göwrümini saýlamagy talap edýän we takmynan 10-15 minutda gözegçilik edilmelidir we süzgüç wagty gaty uzak maslahat berilmeýär.
7. Gaýnap duran nasosdan aýlawly wagta çenli mümkin boldugyça 15 minutda bolmaly.Şol bir wagtyň özünde, tüweleýiň tangenti ýerli turbulentligiň öňüni almak we howanyň dem alşyny azaltmak üçin esasly dizaýn edilmelidir.
8. Degişli ululykdaky plastinka ýylylyk çalşyjysyny saýlaň, wortuň sowadyş wagty mümkin boldugyça çalt bolmaly we wortyň sowadyş wagty 50minutda gözegçilikde saklanmalydyr.
9. Konserw edilende, amatly konserw enjamyny saýlaň, iki sany vakuum almaga synanyşyň we konserwasiýa döwründe erän kislorodyň köpelmegini azaltmak üçin her bir doldurma klapanyň wakuum derejesi 80% -den 90% -e ýetýär.
Jemläp aýtsak, dem alyş enjamlarynyň dizaýny we iş tehnologiýasy çakyr pudagynyň okislenmegine gönüden-göni täsir eder.
Iş wagty: 11-2022-nji maý